cacao

Cacao | COLSALYS

Cacao

Granos de cacao fino de aroma, cultivados en regiones tropicales con características organolépticas superiores para la producción de chocolate premium.

🌱 Cultivo Sostenible

El cacao fino de aroma se cultiva bajo sombra en sistemas agroforestales que imitan el bosque natural. Los árboles de cacao se plantan junto con árboles frutales y maderables que proporcionan sombra, mejoran la biodiversidad y enriquecen el suelo. La producción es más baja que en monocultivos, pero la calidad aromática es incomparable. Las vainas se cosechan manualmente cuando alcanzan la madurez óptima, identificada por cambios sutiles en el color y textura.

Regiones: Colombia (Nariño, Santander), Ecuador, Perú, Venezuela

Cosecha: Dos cosechas anuales, con picos en abril y noviembre

Certificaciones: Fair Trade, Organic, Heirloom Cacao Preservation

🏆 Calidad y Aplicaciones

La calidad del cacao depende críticamente de los procesos posteriores a la cosecha. Nuestros granos se fermentan en cajones de madera durante 5-7 días, con volteos programados que desarrollan los precursores de sabor. El secado se realiza lentamente al sol en patios de cemento o camas elevadas, logrando una humedad final de 6-7%. Este proceso meticuloso desarrolla las notas aromáticas complejas que caracterizan a nuestro cacao fino de aroma.

Aplicaciones: Chocolate premium, Repostería fina, Bebidas de cacao, Productos cosméticos

Variedades de Cacao

Cacao Fino de Aroma

Variedad: Criollo/Trinitario

Fermentación: ≥ 95%

Humedad: ≤ 7.5%

Granos partidos: ≤ 2%

Notas aromáticas: Frutal, floral, nuez

Certificación: Fair Trade

Contenido de manteca: 52-58%

Polifenoles: Altos niveles

Cacao Convencional

Variedad: Forastero

Fermentación: ≥ 85%

Humedad: ≤ 8%

Granos partidos: ≤ 5%

Cuerpo: Intenso, chocolate puro

Calidad: Comercial

Rendimiento: Alto

Uso: Industrial

Cacao Nacional (Arriba Fino de Aroma)

Origen: Ecuador (Provincia de Esmeraldas)

Variedad: Nacional puro (genotipo único)

Fermentación: ≥ 98%

Humedad: ≤ 7%

Notas aromáticas: Flor de azahar, durazno, miel

Certificación: Denominación de Origen (Arriba)

Contenido de manteca: 55-60%

Rareza: Patrimonio genético mundial

Cacao CCN-51 (Alta Productividad)

Origen: Ecuador (CENICAFE)

Variedad: Hibrido (IMC-67 × Scavina)

Rendimiento: 3-4 ton/ha (4x más que fino de aroma)

Resistencia: Alta (monilia, mazorca negra)

Fermentación: ≥ 90%

Humedad: ≤ 7.5%

Calidad: Comercial con potencial para blend

Uso: Industrial, mezclas premium

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